北京小吃（ZT）

http://www.xieyouji.com 携游记 2006-07-20 [大中小] 游记作者：游记

北京小吃
北京小吃其实说到真正的北京小吃，如果您不是个行家大概连门道都没有兴趣看，豆汁，炒肝，卤煮火烧……只怕想想那东西你都要头痛了，旧时候为什么会有人喜欢吃这种东西！
其实如果你细想不难发现，这些都是早先最便宜的东西：做豆腐剩的汤儿，各种下水……那时的老北京其实都是些穷人，吃不起大餐的人
才会来吃小吃，又便宜又实惠，可以沾点肉睲用来解解馋。原料是便宜，但是要想有人吃，那就只有在做工上花心思了，好在旧北京卖小
吃的人都不知道时间就是金钱这个道理，为了把东西卖出去，不惜少做，但一定要做最好的，不能倒了自家的牌子。所以那个时候的北京小吃个个都是精品，小处里都看得到心思。
曾遇到个以旧法自制酸梅汤的老人，他告诉我他的酸梅汤是四两酸梅，一两桂花，二两冰糖，熬两个小时，只出1.8升（三个矿泉水
瓶），他一周到城里买一回原料，那味那个正！这才是真正的北京小吃。那里像现在，吃北京小吃居然成了个旅游项目，卖的人能赚不少钱！
这回是要数量不求质量，反正也没人真正是为了吃来吃的，只是好玩！你不爱吃我家的，自有那不知道的撞上门来，不担心卖不出去。
但也正是因为北京小吃太过注重做工，而且原料又是那些有点让人难接受的东西，使它的未来很难遇料，真的希望北京小吃能保持原来的传统——精做工，而且能被人欣赏，传下去。

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