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| http://www.xieyouji.com 携游记 2006-07-21
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游记 作者：游记 |
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从蒙古到云南一路而下，吃得两颊余香的仍是川菜。
在北京呆的时间里，我偶尔在摆足架子后给朋友们下厨做上一二道川菜，朋友们满足的眼神让我得意不已。呵，要调教个把个北方的胃再简单不过了。
“好吃不过饺子”一定也语出北方，对饺子的复杂心态最终让我发现自己有那么一小点烹饪天赋。
话说余羽刚到北方时，适应了种种，但很无法适应北方的饮食。同事和领导们很善良，偶尔主动邀请去家里改善伙食，每次余羽都是满怀希望而去，但每次都是黯然而归，因为每次，他们盛待我的，就是，饺子!
从一个正宗的南方人看来，再好吃的饺子它也不过是面皮包馅，香菇也好，海鲜也好，都是换汤不换药!所以被北方家庭款待几次后，余羽每到别人家都得先打听清楚了，今儿吃什么？不会是饺子吧？是？嗯，嗯，我今儿得加班，先谢谢啊。。。。。
北方因为自然条件劣于南方，所以就菜品、佐料、做法而言很难与南方一争高下，北方人说到川菜就一个辣字，事实上，仅一个辣味就可以使得出神入化。
四川，尤其是原川东，现重庆周边地区，因地处长江边上，空气湿润，所以易得风湿，寒症，辣椒、姜、花椒等调料盛行也是食疗的需要。就辣椒而言，色泽、大小、辣度的不同分为若干品种，在不同的菜肴里担当各自的作用。
以川菜冷盘为例，那红油调料自然也是用辣椒泡制的，但那可不是一般的辣椒，最正宗的红油贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠，尤如一厥曲婉的小调。
有一朋友很得意自己的四川饮食品味，某天吃到得意处，环顾四周的北方朋友们问，你们知道四川的杂将酱面有多少种调料吗---(用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米，加上碎肉，十分可口。配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。(以上均摘抄。嘿嘿嘿))
写到此处，不觉已饥肠辘辘。幸好我现在就在重庆，可以即兴而去，呵呵。幸福至极。 |
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