提到台湾的食物，想必大家一定耳有所闻。

常常到了台湾才发现，台湾的食物好像普遍很淡。这就好像很多台湾人到大陆吃东西，老爱嫌大陆的东西很粗糙和又辣又鹹一样。有次有个台湾人到北京去，北京的朋友为了款待台湾而来的朋友，因为他听过台湾的臭豆腐很有名，於是特意点了高级餐厅里的臭豆腐招待这个年轻的台湾朋友。

然後他兴冲冲的问他：「怎麽样？很臭吧？」

只见台北的朋友脸露一种难为情的神色，吞吞吐吐的说：「还ok啦~谢谢你，不错啦~」当你听到台湾人这麽说的时候，你大概就可以知道他是不好意思说不好，只好取一种平衡的讲法。他感谢你的盛情，但是却对眼前的事物不甚满意，因为他不好意思说，也心知有些话没办法讲通透。因为台湾的臭豆腐虽名「臭豆腐」但是却是「香」的！

其实在香港，喜欢吃臭豆腐的人也不少。可是香港人到了台北，点了臭豆腐来吃，才发现台湾的臭豆腐其臭味根本无法跟香港相比。台湾的臭豆腐只能说是远闻为臭，入口为香。很神奇吧？

如果我告诉你台湾的臭豆腐是怎麽做的，你就不会感到讶异了。

在台中，有间店，整间店里只卖两样东西，生意好的不得了。一样是臭豆腐，一样叫药燉排骨。它的臭豆腐是用幾十種中藥浸泡過後，使得內部產生發酵，內變成洞洞般的狀態，而外呈軟狀。香料和中藥已然入味，然後再以两个锅油炸的。一锅的油一整天是不会换的。因为要取其油香久熟，而另一锅则是用来滤掉上一锅老油的脏污。三个一盘的臭豆腐，外苏内嫩，中间穿破，放入特制的香辛油和蒜泥，再滴入辣酱，旁边配上台湾特制的酸甜泡菜和小黄瓜切丝。生意好到应接不暇。客人习惯再点一份药炖排骨。这道小吃，是用二十几种中药材入味，然後只取猪肋骨，附骨带皮的精肉闷煮十几个小时，让猪肋骨完全变成如东坡肉一样的嫩软，而中药材也入了味，而骨中精华则入了汤中。

您说？这生意会不好吗？

店里不但小吃卖的吓吓叫！还有人专来买泡菜的。因为连泡菜也是精心炮制的。在台湾还有人以梅子、乌龙茶叶、玫瑰花来入味改变泡菜味道的。说来真是让人不敢置信！

神州地大物博，从不缺物产和美食，但是唯独在地方小吃和庶民饮食上，少了那麽点独运的匠心。

台湾的食物有两种东西，大陆同胞绝对不可不吃。一为米饭！二为水果。

你一定相当惊讶。怎麽会是触目可见的米饭呢？说来你或许感到有点不平。台湾人说：地球上米饭排名第一好吃的，是日本！第二即是台湾。但是当你在台湾吃过他们的米饭之後，或许你就会信了。

日本人不愧是一个懂得吸取别人文化精华而发扬光大的民族。日本人爱吃米饭是出了名的。很多台湾人都知道，日本人煮饭向来遵循古法，不仅在米饭的品种改良上极为用心，而在煮的过程当中，更是变态的细心。老一辈的日本人煮饭是不掀锅盖的，他们凭锅内水蒸气的声音就可以判别何时该掀锅，何时掀锅，会对米饭造成什麽样的软度和味觉度影响。

台湾的米饭改良，虽源自明末清初，但是真正发扬光大却是始於日本帝国侵略台湾，统治台湾的那六十年间。因为日本人在台湾派驻了许多军人、眷属，发现台湾的米种不纯，非常难吃。於是日本人从日本引进稻种，精心在台湾各地，寻找适合育种的地方，花了近六十年的时间作试验，终於在台湾培养出蓬莱米的精品米种。

日本人统治台湾期间，允许台湾人学习农业、医学，也同意台湾人至日本留学，唯独对会滋长抵抗心和反动思想的政治、军事科技多所限制。於是台湾人就在植物学、药物学和农业上独树一支，努力钻研，开花结果，另辟出有别於中国、日本两地的科学蹊径出来。这点连日本人也始料未及。

後来日本战败回国，育种的技衔被保留在台湾，又经过辛勤的台湾农民和政府培植，於是终於开花结果。这也是为什麽如今台湾的农业改良和水果栽培技衔傲世全球的主因所在。人们在困难之中，总是会找到出路，台湾在这方面倒是发挥的相当成功。

最近几年，台湾在宜兰、东部，成功栽培出原先只有日本才有的「越光米」。此消息一出，日本人大为吃惊。因为越光米向来就是日本人引以为傲的米种。他们知道道只有日本的越後一带的土壤和气候才适合栽种这优良米种。日本人怎麽想也想不透已经处在亚热带地区的台湾，竟然也能栽出越光米！

根据调查发现，台湾的越光米，在软度、硬度和味觉上，虽然和日本纯种有所差别，但是在好吃度上却丝毫不逊色。後来台湾又成功创出米饭当中带有芋头香味的芋全香米，以及和越光米不相上下的另类富丽米。接连而来的奇迹，让日本人大感惊讶，於是就派人来台湾考查，几经考量之下，终於从台湾引进良米，反销回日本国内。

千年来以稻米自豪的日本人，却出手意料之外的向台湾进口稻米，是任谁也想不到的。

由此可见，农业的进步和一种文化的成长，就好像稻米改良一样，是需要很多因素配合和努力才能开花结果的。

日本人吃东西向来清淡，他们讲究吃食材的原味。好比说中国人吃鱼，爱吃料理後的味道，但是日本人却爱享受牙根咬鱼生时的那种触觉享受，以及去品尝生鱼片当中渗出来的甜味和肉汁。日本人其实是很懂原汁原味的一个民族，在食材料理上，他们没办法跟中华料理博大精深的精华相比拟，於是藉由四面环海的丰富物产为基础，创出和式料理出来。

当日本帝国统治台湾的时候，日式料理手法自然也传入了台湾。所以台湾人也感染了日本人的食性，不喜欢过於粗糙和味重的料理手法。

後来国共争战，国民党战败退到台湾，数百万的大陆各省人士，随著国民党退到台湾，自然也将大陆各省的料理小吃手法带进了台湾。如今遍布岛上的牛肉面、面食、水饺、包子、馒头、江浙料理、川味料理、、、、都是那时引进台湾的。神州料理和日本料理在台湾产生剧烈的融合和激荡。因而开出另类的小吃遍布，百花齐放的异果。

如今遍布全台湾各大夜市里的精心料理，正是经过一波又一波的改良而塑造成的另类台湾奇迹。

所以下次到台湾，千万别带著既定印象，以及大陆的饮食习惯来品尝台湾的食物，否则你会觉得食不入味，觉得怎麽一点味道也没有，你会被台湾人笑的。台湾人不是不懂用辣用酸，而是他们崇尚味道刚刚就好，过酸过辣过油过鹹，只会盖过食材本身的味道和层次感，不是顶极料理该有的精神。

有次在台北的一间旧街破巷里面，有间小小的卖茶行。有个大陆来的同胞，听说台湾的茶叶很有名，於是就请台北的友人带他去逛，想买一点茶叶回家乡送给长官。来到破旧的茶行，觉得很挫折，因为昏暗的茶行里面，虽然茶叶相当多，可是店面怎麽看怎麽不像那个样。

只见店主操著一口道地的台湾话，面容有点粗里粗气的，完全跟那种轻闲一派悠雅的品茶高士截然不符，俨然像个兄弟(兄弟二字在台湾，如果以台语、福建话发音的话，意指绿林人士、黑道份子)

只见那个老板，端详了咱们的老乡一会儿。手底在一个黑溜溜的乌龙茶筒里捏了一把茶叶。他瞧上头的字眼：「金萱」。不懂何为金萱？

老板一会儿招呼来店采购的客人，一会儿看顾著冲入紫砂壺里的滚烫热水。熟练的将热水依次倒在一旁的茶杯之上，动作像是一种朝圣的仪式。老乡瞧著那只紫砂壺，似乎已经年代久远，外皮被磨得精精亮亮，显是经常擦拭，而看老板的冲茶动作，都按照著一定时间、程序，淋杯也是按照一定手法而为。只见他最後将第二泡的滚水冲入茶壶中後，隔了数十秒，才将茶倒出在一个长形筒杯内，茶水呈现金色光泽，俨如金透亮色，瞧得老乡极为喜爱。然後老板把茶杯倒入一旁一个比较浅，一般寻常的茶杯之内。示意客人先拿起那个没有茶水的筒杯，凑进鼻端闻嗅。

只一接近鼻端，一股浓香扑鼻贯脑而入，方信乌龙茶之名，非浪得虚名。

客人拿起浅杯，一饮而尽，突觉舌根当中，产生一股甘甜，老板说这一斤茶，是来自南投鹿谷，入喉之後约十几秒，喉头就会回甘，果然不假。以往在茶经上所描述的茶道三昧，在神州难逢难睹，怎麽料想的到在原本不产茶的台湾，竟然给尝遍了？

但是他却发现这味乌龙茶香当中，竟然隐隐约约在嘴巴、舌尖，隐现一股奶香味！这种奇特的感觉相当让他惊讶。老板看出他的疑惑，於是点出他的心理，问道：

是不是想问为什麽除了茶香之外，还有另一股味道是吧？那就是金萱乌龙茶的特殊之处了。它在茶香之中含有一种淡淡的奶香味，正是其独特之处。这也就是为什麽金萱会受到台湾年轻人的欢迎之处了。

接下来的让他更惊异。

只见老板的女儿，拿著另一种品种的茶叶，用调酒的器具、以冰块、热茶开始调起了冰茶。不一会儿一杯五百cc的乌龙冻饮，就捧到你眼前来。老乡从没喝过冰的乌龙茶泡法。

任谁都知道，热度够才能引出和释放茶叶里的成份和香味。哪有人以冰水来泡的？不由得你不信，就是有办法！冰饮一入喉不久，舌尖、舌的两侧一直沿伸至舌根，逐一回甘渗出茶甜，那种感觉让人难以描述的美好。

此时你才相信陆习干嘛一辈子只品茶！而日本的茶道大师千利休为何能以茶创道的缘由了。

很多东西，原本就存在寻常事物里面，只是我们不曾去用心发现它而已！

有次一团同胞到日月潭去玩，在大陆，阿里山、日月潭算是知名度最高的台湾旅游圣地。凡是入台的旅客无一不想去那里留迹。说穿了，有很多是为了回神州跟朋友炫耀一下罢了。

有个大陆同胞到了日月潭，看到了当地小贩贩卖的茶叶，久闻台湾茶优，就想买回家乡和朋友一道品尝。只见茶筒外装上写著「日月潭高山乌龙茶」。忍不住大为心动。正想掏钱付款。一旁的台湾朋友拉了拉他的衣袖，私下小声对他说：「你说日月潭海拔多高？」

大陆朋友说：「买茶叶跟日月潭海拔有多高，有啥关系？」台湾朋友笑著说：你没看到那「高山」二字吗？日月潭海拔不高，哪里来的高山乌龙茶？

好的乌龙茶是要栽培在多雾湿冷的海拔地带，日月潭虽然也产茶，但肯定是另一番味道的名茶种。不过是因为乌龙茶名气之响亮，所以才借日月潭的名气，以及乌龙茶之名贩售罢了。

怎麽知道咱们的大陆高干竟然回答：「是不是高山茶不重要，重要的是在咱长官的眼里，那日月潭三个字才是重要的！因为我带回京里送给他之後，他还不是冲著日月潭三字，转奉更上层的高官去了。谁理茶味好不好呀！」

一番言语，只听得台湾朋友摇头不语，直得一声长叹：「唉~~~~~~」

借名假售之事，古往今来，乃是常态，即使在宝岛台湾也不例外。只不过台湾人近十多年来，很重视身体健康和饮食味疗，故不致以黑心食材和物品卖给你，顶多是以次级品权充高级品贩售罢了。但是在台湾买东西，还是得表现一下自己的深度才好。

大陆同胞在香港和台湾旅游购物时，常常会落入一种虚荣心作祟的情节里面。买东西不是因为自己喜欢，反而是因为要买回去跟别人炫耀之用，看在见多识广的香港人和台湾人眼底，其实是很容易被查觉的。只是他们看在钱的份上，不加以点破而已。

台湾人很清楚，在以前，台湾人也是如此的。台语有个形容词来形容这种人，他们叫这款大爷贵妇管叫「田侨仔」，罗马拼音叫「tsan-gaou」。意指爆发户心态的人。以借喻那些原本种田，後来因为土地重划，农田改建成大楼而一夕致富的土财主。

仅管穿金戴银，但是仍然掩盖不了那种试图透过肢体语言和外在的装饰来转移自己心态的不必要心理。其实那是不必要的一种心态。

去品味旅行的乐趣，不需要花太多钱，只要用心去体会，哪怕是饮一杯好茶，一句衷心的赞美，就会让台湾人冥感五内，乐感於心了。因为之前说过了，台湾人其实是很希望自己的特殊性被你注意到的人。称赞他的房子豪华，还不如赞美他的树种得好。赞美他漂亮，还不如说她的嘴唇性感。

或许就是台湾人的深层性格奇特之处吧！